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炖肉时的泡沫该不该撇

更新时间:2019-08-09    点击次数:2745次    文章来源:河南科技报

很多人在煲汤或炖肉时都很纠结——煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫,关于这层泡沫,有的人说是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质说得除掉。那么,究竟该如何对待这层泡沫呢?

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,煮肉时的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,另外伴随有一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

(田 木)